Festsuppe

Auf dieser Website entsteht eine Sammlung von leckeren Suppen für Festtage wie z.B. Hochzeit, Geburtstag, Weihnachten, Ostern, etc. Gerne nehme ich hier Ihre Rezepte auf!

Westfälische Hochzeitssuppe

Zutaten (für 4 Personen):

1 kg Rindfleisch (Zungenstück)
1 dicke Gemüsezwiebel mit Schale
Salz
Suppengemüse (Lauch, Sellerie, Möhre)
etwas Liebstöckel

Zubereitung:

Zuerst das abgewaschene Fleisch in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Dabei das aufsteigendes Eiweiß (Schaum) mit einer Kelle entfernen. Salz, Suppengemüse, halbierte Zwiebel und Liebstöckel hinzufügen und ca. anderthalb bis zwei Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Fleisch entnehmen und die Suppe durch ein Tuch passieren. Die Suppe mit Grieß- oder Markklößchen, Eierstich und gehackter Petersilie verfeinert servieren.